Conținut mare de proteină, indexul făinii W este mare, ideală pentru producția de produse de patiserie mari care necesită un aluat bine structurat capabil să reziste la timpi lungi de creștere cu drojdie normală și drojdie mamă. Ajută la obținerea de produse cu volum mare asigurând o creștere optimă și o durată de valabilitate mare.
Ideală pentru: panettone dulce și gustos, pandoro, colomba, produse de patiserie mari dospite, pâine tradițională de sărbătoare și patiserie.